Fresh Cream ( non diary whipping cream) - Pengenalan, cara guna, simpan dan segalanya di sini

Hari ni saya nak kongsi ilmu yang saya belajar dari sis Zack dari dapur Zachoes. Ilmu tentang cara nak pukul Fresh Cream yang paling-paling saya risau sangat nak handle tapi terpaksa gak kerana panggilan Durian Crepe lagi kuat memanggil saya untuk mencubanya.

Seumur hidup baru ini le first time saya nak sentuh Fresh Cream ni dan kena pulak saya ni mana le ada mixer. Guna pemukul telur je Jah. Memang dup dap dup dap le cam bullet train je laju dia berdegup. Fresh cream yang saya gunakan adalah jenis Vivo Topping Ace (non diary whipping cream). Yang ni harganya murah sikit berbanding Gold Label. Sikit je pun tapi orang yang tak pernah guna macam saya ada baiknya beli yang murah. Kang baki tersimpan dalam frezer je tu yang rasa membazir beli yang mahal.

Memula jom berkenalan dengan FRESH CREAM nih dulu...  

Perihal Krim Putar atau Whipping Cream
Whipping Cream atau krim putar ini ada dua macam – Non-Dairy Whipping Cream dan juga Dairy Whipping Cream. Perbezaan diantaranya adalah kandungan lelemak (fats content) yang ada didalamnya. Untuk menghias kek sebaiknya menggunakan Non-Dairy Whipping Cream.

1) Non-Dairy Whipping Cream @ Fresh Cream @ Whip Topping For Cakes and Pastries @ Whipped Topping @ Whipped Cream

 

Non-Dairy Whipping Cream (atau juga dikenali sebagai Fresh Cream @ Whip Topping For Cakes and Pastries @ Whipped Topping @ Whipped Cream) adalah krim yang dibuat khas untuk hiasan kek. Ia dirumus daripada minyak sayuran dan minyak kelapa sawit dan tidak mengandungi bahan tenusu. Ini menjadikan ia lebih stabil, maknanya corak-corak yang dipaip menggunakan krim ini tahan seminggu tanpa kehilangan bentuknya. Ia akan kembang 3-4x ganda dari kuantiti cecair asalnya jika dipukul, jadi jangan dituang lebih dari 20% dari saiz mangkuk mixer anda. Ia juga menghasilkan kuantiti yang banyak. 1 liter krim ini boleh menyalut dan menghias 3 biji kek bersaiz 8 inci (lebih kurang 1C atau 300g krim dalam bentuk cecair). Sebelum digunakan kotak krim harus digoncang supaya sebati (kadang-kadang air dan krim di dalam kotak akan terpisah semasa proses nyahbeku dari freezer) dan pukul pada kelajuan yang tinggi hingga kembang dan gebu. [citation]

 

Cara guna:

Selalunya krim jenis ini sudah ada perasa gula, jadi apa yang perlu anda lakukan adalah colek sedikit rasa kemanisannya, tak perlu ditambah gula. Jika tak cukup maka boleh tambah gula halus dan pukul. Jangan terlebih putar kerana ia akan menghasilkan krim yang kasar dan sukar untuk dilepa di atas kek. Cukup memadai jika ia kembang, gebu dan likat. Jika anda terlebih pukul krim putar jenis bukan tenusu ini, masukkan sedikit krim (yang masih dalam bentuk cecair) ke dalam krim yang terlebih pukul tadi. Pukul pada kelajuan perlahan hingga krim menjadi lebih cair dan halus (seeloknya keluarkan separuh krim yang terlebih pukul tadi dan simpan dalam freezer untuk elak pembaziran. Guna sebanyak mana yang perlu saja).

 

Mewarnakan:

Jenis non-dairy whipping cream ini juga boleh diwarnakan sebaik saja dipukul dengan kembang dan gebu. Ambil sedikit pewarna cecair atau serbuk (biasa saya guna pewarna cecair) dan kacau dengan perlahan guna sudu (bagi kuantiti yang sedikit). Simpan dalam peti sejuk sebentar untuk 'mematangkan' warna kerana dari permerhatian saya, krim yang diwarnakan dan dibiarkan untuk sehari atau beberapa jam lebih terang dan cerah berbanding jika digunakan terus. Ini juga dapat mengelakkan kita dari terlebih letak pewarna dan menambahkan kuantiti cecair dalam krim. Ia juga akan lebih mudah digunakan selepas dibiarkan dalam peti sejuk.

 

Penyimpanan:

Krim yang telah dipukul sebaiknya disimpan selama sehari dalam peti sejuk. Keesokkannya boleh gunakan untuk menghias cupcakes ataupun kek. Tips ini supaya anda dapat krim yang lebih mantap atau juga boleh terus digunakan. [citation] Bergantung kepada jenama krim yang digunakan, kebanyakannya boleh tahan 6 bulan setelah dipukul hingga gebu dan disimpan dalam bekas kedap udara di dalam freezer (contohnya jenama Flavor Right yang biasa saya gunakan) Walau bagaimanapun, elok jika anda tanya si penjual di kedai bakeri supplier untuk keterangan yang lebih tepat.

 

Jenis/Jenama:

Antara contoh jenama atau jenis non-dairy whipping cream/whip topping/fresh cream yang boleh didapati di pasaran di Malaysia adalah seperti Rich's Whip Topping (Gold Label), Red Man Whip Topping for Cakes and Pastries, Anchor Baker's Mix Krim Putar untuk Hiasan Atas Bukan Tenusu/Non-dairy Whip Topping, Value Pride Ready To Whip Topping, Flavor Right Premium Dessert and Pasrty Topping, Vivo Topping Ace, Presto Toppin' Pride Ready To Whip Topping, dan lain-lain. Jenama yang disebutkan di atas adalah halal, insyaAllah.

 

Harga:

Dan bergantung juga pada jenama, sesetengahnya lebih mudah digunakan untuk paip hiasan atas kek dan lebih tahan pada suhu bilik berbanding yang lain. Bergantung pada anda untuk memilih yang mana satu. Harga di pasaran bagi 1liter whip topping antara RM10-RM12, juga bergantung pada tempat. Salah satu tip untuk memilih whipping cream untuk hiasan atas kek adalah lihat pada labelnya. Jika tertera perkataan 'for topping', 'whip topping' atau 'non-dairy', ia sesuai digunakan untuk hiasan.

 

Presto Toppin' Pride Ready to Whip Topping

 

 

 

 

Vivo Topping Ace keluaran Singapore

Rich's Whip Topping (Gold Label)

 

Value Pride Ready To Whip Topping

 

 

Anchor Baker's Mix Krim Putar untuk Hiasan Atas Bukan Tenusu/Non-dairy Whip Topping

 

 

 

2) Dairy Whipping Cream @ UHT Whipping Cream

 

Dairy Whipping Cream atau UHT whipping cream adalah merupakan hasil tenusu dan mengandungi kandungan lemak yang lebih berbanding dengan Non-Dairy Whipping Cream (35 % lemak susu).

 

Kegunaan:

Ia sesuai digunakan dalam masakan-masakan Barat, membuat kek seperti tiramisu (kerana lebih lemak berkrim dan tidak manis) atau hiasan mudah untuk aiskrim atau pencuci mulut ala Barat. Ia hendaklah dipukul dengan kelajuan sederhana hingga ia menjadi kental dan bolehlah dimasukkan dalam masakan-masakan tersebut. Tetapi krim ini tidak sesuai untuk hiasan kek seperti Black Forest dan lain-lain kerana warnanya kekuningan dan kurang stabil. Ini bermakna ia tidak boleh mengekalkan bentuknya dalam masa yang lama dan mudah cair pada suhu bilik. [citation]

Dairy Whipping Cream (yang juga dikenali sebagai Thick Cream atau Double Cream) tidak sesuai untuk dibuat hiasan kek kerana faktor-faktor yang saya telah jelaskan diatas. Krim ini terdapat dalam pelbagai jenama dan boleh didapati di pasaraya-pasaraya besar. [citation]

Selain itu, whipping cream atau thick/double cream kerap digunakan dalam pembuatan kek untuk digunakan sebagai thickening agent (ejen pemekat). Ia boleh digantikan (substitute) dengan bahan lain, namum tidak boleh digantikan sebarangan kerana dikhuatiri akan menjejaskan kuantiti cecair dalam masakan. (rujuk: ingredient substitution)

 

Penyimpanan dan cara guna:

Seperti non-dairy whipping, krim jenis ini perlu disimpan di dalam freezer. Gunakan sebelum tarikh luput yang tertera pada kotak krim tersebut. Sebaiknya sebelum putarkan krim, simpan bekas mixer, beaters dan krim putar di dalam peti sejuk bahagian bawah. Ini kerana krim putar akan lebih mudah mengembang dalam keadaan yang sejuk. Kek yang menggunakan krim putar jenis tenusu ini (contoh: triffle atau tiramisu) mudah cair pada suhu bilik, jadi sebaiknya simpan kek tersebut dalam peti sejuk dan keluarkan ketika hendak dihidangkan sahaja.

 

Jenis/Jenama:

Antara contoh jenama Dairy Whipping Cream yang selalu kita jumpa di pasaran di Malaysia adalah Anchor UHT Whipping Cream, Emborg Whipping Cream, Arla Whipping Cream, President UHT Whipping Cream dan lain-lain. [citation] Harga di pasaran di Malaysia adalah dalam RM15-RM16 bagi 1liter cecair; walau bagaimanapun ia bergantung pada tempat.

 

Jika terlebih pukul:

Jangan terlebih pukul adunan whipping cream kerana ia akan cair semula, dan boleh 'seperate' atau terpisah, menghasilkan butter (yang berupa gumpalan berwarna kuning pucat) dan buttermilk (cecair yang putih-kekuningan). Jika ini terjadi, jangan dibuang. Sebaiknya tapis dan gunakan homemade 'butter' anda itu untuk melepa roti dan gunakan cecair buttermilk yang terhasil untuk menggantikan susu segar atau cecair di dalam sesuatu resepi contoh pancake, kek, biskut dan lain-lain. Buttermilk rasa seakan susu basi kerana kemasamannya, namun ia akan menghasilkan kek yang lembut dan gebu kerana tindakbalas kimia antara buttermilk (asid) dengan leavening agent seperti soda bikarbonat (alkali). [citation]

Contoh website untuk membuat homemade butter dan buttermilk guna whipping cream.

 

Arla whipping cream for cooking and whipping

  

Arla Whipping Cream

Anchor UHT Whipping Cream

Emborg Whipping Cream

 

 

President UHT Whipping Cream

UPDATE 22 MAY 2011: More info in Citarasawan's blog (kak Wan).

UPDATE 26 MAY 2011: Info cara guna, simpan dan warna fresh cream (non-dairy whipping cream).
UPDATE 9 MARCH 2012: Cara dan rupabentuk dairy whipping cream (Anchor) yang telah diputar gebu.

 

Kay yang ni pun saya copy dan paste terus dari apa yang sis Zack tulis kat laman dia. Harap-harap bermanafaat untuk kita semua kay.... Insyaallah dah minta keizinnan dari tuan punya ilmu.

Cara Guna, Simpan, dan Warna Fresh Cream (Non-dairy whipping cream)

Post ini dibuat khas untuk orang yang tiada pengalaman langsung dalam menggunakan fresh cream (nama lain non-dairy whipping cream).

 

Step-by-step cara mudah (bergambar) memukul fresh cream atau non-dairy whipping cream untuk tujuan hiasan kek. Selalu fresh cream didapati di bahagian freezer di kedai bakeri supplier dan berada dalam keadaan beku. Sebelum boleh menggunakan fresh cream ikuti beberapa langkah di bawah:

 

1) Fresh cream yang dibeli biasanya dalam keadaan beku. Nyahbekukannya semalaman atau seharian di bahagian bawah peti sejuk jika ingin menggunakannya esok hari. Jika ingin menggunakannya pada hari itu juga, nyahbeku pada suhu bilik tetapi pastikan jangan sampai terlalu cair. Biar kotaknya masih sejuk (mungkin titisan air akan kelihatan di luar kotak) tetapi apabila digoncang tiada ketulan-ketulan besar kedengaran.

 

2) Sangat penting: goncang kotak fresh cream sebelum dituang ke dalam mangkuk mixer. Ini kerana ketika ia dinyahbekukan, kemungkinan kandungan cream dan air yang terdapat di dalamnya telah 'seperate' atau terpisah. Jika anda terus tuang dan pukul tanpa menggongcangkannya terlebih dahulu, berkemungkinan fresh cream anda akan lembik dan tidak kaku walaupun telah dipukul lama. Ada kemungkinan anda hanya menuangkan air ke dalam mixer dan bahagian creamnya tertinggal di dalam kotak.

 

3) Tuangkan jumlah yang ingin digunakan sahaja ke dalam mangkuk mixer. Pastikan tidak melebihi kapasiti mangkuk mixer tersebut kerana fresh cream akan mengembang berkali ganda dari saiz (cecair) asalnya. Tuang 1/5 saiz atau 20% saiz mangkuk mixer anda.

 

4) Sebaiknya simpan bekas mixer dan beaters (pemukul mixer) dalam peti sejuk hingga sejuk sebelum hendak memukul fresh cream. Ini kerana ia lebih mudah mengembang dalam keadaan sejuk. Gunakan mangkuk stainless steel (jika ada). Walau bagaimanapun mangkuk plastik juga boleh digunakan.

 

5) Mulakan dengan memukul fresh cream pada kelajuan rendah. Perlahan-lahan tingkatkan kelajuan hingga ke maksimum speed. Selepas beberapa minit apabila fresh cream mula kelihatan pekat, perlahankan speed mixer kepada sederhana (speed 4). Bagi 1C fresh, masa yang diambil untuk memukulnya hingga ke keadaan kental adalah lebih kurang 2 minit.

 

6) Perhatikan fresh cream anda. Jika ia kelihatan halus tanpa buih-buih besar dan gebu ia sudah boleh digunakan serta tidak terlalu 'lembik' atau 'keras'. Fresh cream yang terkurang pukul akan kelihatan masih boleh mengalir dan lembik. Jika terlebih pukul ia kelihatan kasar dan sangat pekat (apabila cuba dilepa atau dipicit dengan nozzle dalam icing bag ia seperti terlalu berketul-ketul). Jika terkurang pukul, tambah lagi masa memukul. Jika terlebih pukul, tambah sedikit fresh cream (yang masih dalam keadaan cecair dari kotak) dan aduk hingga ia lebih cair.

 

7) Fresh cream dalam keadaaan kaku (kental) boleh terus digunakan atau disimpan dalam freezer beberapa bulan (bergantung pada jenama). Kek yang dihias dengan fresh cream biasanya akan mula mengeras (hiasan fresh creamnya) selepas hari ke-3. Seeloknya hias sehari atau pada hari anda ingin menghidangkan kek tersebut (setelah beberapa jam disimpan dalam peti sejuk).

 

8) Apabila anda ingin menggunakan fresh cream yang sudah di'freeze'kan, nyahbekukan fresh cream yang kaku tadi sebentar pada suhu, atau boleh juga dalam peti sejuk bahagian bawah.

 

9) Fresh cream boleh diwarnakan setelah dipukul kaku. Sebaiknya guna pewarna gel atau jika tiada, pewarna cecair (pastikan jangan terlebih letak, takut kandungan cecair tinggi menyebabkan fresh cream lembik). Ambil kuantiti yang diperlukan dan titiskan beberapa titis pewarna dan kacau menggunakan sudu. Fresh cream yang sudah diwarnakan akan 'matang' atau lebih terang warnanya setelah ia disimpan beberapa jam/semalaman di dalam peti sejuk.

 

10) UPDATE 26 MAY 2011: Fresh cream kental yang dinyahbekukan kemungkinan akan sedikit cair. Jika ini berlaku, sebelum digunakan pukul dengan mixer sebentar hingga kembali kental.

 

11) UPDATE 30 OCTOBER 2011: Fresh cream tidak sesuai untuk perjalanan jauh (contoh: perjalanan 5 jam dalam kereta) lebih-lebih lagi dalam keadaan cuaca yang terik. Paling jauh ia tahan (berdasarkan pengalaman customer) kek yang dihias dengan fresh cream adalah 3 jam dalam perjalanan dalam kereta beraircond. Juga pastikan cream yang digunakan adalah benar-benar non-dairy whipping cream dan bukannya dairy whipping cream. Dan pastikan creamnya telah dipukul hingga betul-betul kental untuk elak ia cepat cair.

 

12) Untuk mendapatkan fresh cream yang licin dan tidak berlubang-lubang ketika melepa, pukul fresh cream dalam satu arah sahaja. Jangan pukul kiri-kanan kemudian atas-bawah. Pukul samada ikut jam atau lawan jam, 360 darjah, speed medium pada saat-saat akhir. Ini bagi mengelakkan kita memasukkan gelembung udara ke dalam adunan (sama seperti kita membuat buttercream, perlukan kesabaran). Apabila ia kelihatan sudah kental, gunakan speed paling rendah dan kacau perlahan. Tujuannya untuk menyebatikan kembali mana-mana gelembung udara yang terdapat dalam fresh cream tersebut.

 

13) Sekiranya cuaca ketika anda ingin memukul fresh cream tersebut agak panas, anda boleh meletakkan mangkuk mixer (pastikan ia besi/stainless steel) di dalam mangkuk yang berisi ketulan air dan ais. Ini akan mengekalkan suhu fresh cream supaya sejuk dan memudahkan ia dipukul dengan lebih baik. (Credit to Puteri Aida sebab beritahu pengalamannya pada saya.)

UPDATE 28 MARCH 2012: Berkaitan dairy whipping cream boleh lihat di sini.

 

Cara Guna Fresh Cream (Non-dairy whipping cream)

By: Aku.Zack@zachoes.blogspot.com

Bahan dan alat:

• 1C @ 300g fresh cream dalam keadaan cecair tapi masih sejuk - ku guna jenama Value Pride
• Mangkuk mixer
• Beaters mixer

 

1) Tuangkan fresh cream yang sudah dinyahbeku ke dalam mangkuk mixer.

 

2) Pukul pada kelajuan rendah. Tingkatkan kelajuan dari sederhana ke tinggi.

 

3) Setelah 30s fresh cream mula kelihatan pekat.

 

4) Fresh cream bertambah pekat selepas dipukul 1 minit.

 

5) Fresh cream mula kelihatan gebu dan bila dikacau dengan beaters (berhentikan mixer dahulu), ia rasa seperti kapas yang lembut.

 

6) Pukul hingga kaku, tidak lagi cair dan 'peak' fresh cream tidak lentok lagi.

 

7) Fresh cream sudah dipukul sebati (pastikan setiap sudut mangkuk sudah dipukul). Lebih kurang seperti buat 'meringue'.

 

8) Boleh terus guna atau disimpan.

 

NB: Info berdasarkan pengalaman sendiri menggunakan fresh cream. Jika ada tersilap atau salah harap beri tunjuk ajar.

 

Contoh jenama Value Pride

 
UPDATE 4 SEPTEMBER 2011: Video youtube cara memukul fresh cream@non-dairy whipping cream:

UPDATE 13 JULY 2011: Antara resepi kek yang saya deco guna non-dairy whipping cream adalah Kek Kiwi Fresh Cream, Kek Black Forest, Kek Strawberry Shortcake, Blueberry filling layer cake dan Kek sponge vanila.

UPDATE 10 MARCH 2012: Cara mengenali non-dairy whipping cream dari labelnya (topping, bukan hasil tenusu, ready to whipp topping, whip topping, etc.)

Mana yg kena bulat tanda merah indicator leh guna untuk kek. Gambar ni amik masa tengah ada stok fc. Vivo pun masuk kategori ni.

 

UPDATE 25 APRIL 2012: Cara saya simpan lebihan fresh cream. Rasanya orang lain takde buat camni lagi. Setakat ni ok cream masih kental macam biasa ketika lepa dan piping.

 

Cara simpan lebihan fc.

 

Terima kasih sekali lagi buat sis Zack yang sudi beri tunjuk ajar dan ilmu yang amat berguna ni. Alhamdulillah... :)

 

 

 

Chocolate Fudge Topping 3

Ni satu lagi topping Coklat Kek yang enak dan mudah dibuat. Saya dapat resepi ni masa cari resepi Kek Coklat Mayonis yang enak tu. Memang mudah sangat. Main campur-campur je segala bahan yang ado hehh. Kira leh buat ler sambil tutup mata heheh.

Chocolate Fudge Topping 3

Bahan-bahan

• 130g coklat masakan
• 3 sudu besar susu pekat
• 1/4 cawan campuran susu cair dan air
• 2 sudu besar mentega
• beberapa biji badam yang telah dibakar sebagai hiasan

Caranya

1. Cairkan coklat masakan dan butter di dalam periuk.

2. Tambahkan campuran susu cair dan air. Gunakan api perlahan, kacau selalu.

3. Tutup api bila coklat cair sempurna. Terus tuang ke atas kek.

Resepi Hebat: Cream Cheese Icing.. Hmmm yummy!

Maaf le dah lama tak ke udara. Banyak hal nak kena selesaikan. Naik letih mak youuu. Hari ni baru lega sikit. Tapi tu le masih penat lagi lepas sebab baru je balik dari KL nih. Appoinment dengan Carrefour (tapi cancel saat akhir.. Hai nasib badan. Kena fix appointment lain le pulak nih) dengan Tesco (yang ni jadi lega le sikit heheh). Esok lusa nak kena ke Penang lak. Lepas tu prepare Sos Char Kueyteow 2 Puteri lak untuk hantar ke Mydin Meru Raya Ipoh. Dah siap tu kena berbondong le ngantor produk ke Ipoh. Camtu le nak cari rezeki halal kan.


Appointment semalam dengan Tesco sebab sign agreement untuk kemasukan produk. Maknanya lepas sign nih bebila masa je akan dapat order. Alhamdulillah. Insyaallah Sos Char Kueyteow 2 Puteri ngan Cili Boh Asli 2 Puteri akan masuk pasaraya Tesco dalam bulan Oktober kot kata staff Tesco semalam. Tapi tunggu dan standby je la. Nanti kalau dah masuk saya inform kay...


Terima kasih le pada yang telah singgah sini selama ketiadaan saya yer. Terutama buat Kira dan Alicessa yang dah sertai tapak saya dan  Cheese yang rajin singgah sini. Terharu sesangat. Terima kasih gak buat yang lelain yer yang dah daftar untuk sertai tapak dan sudi berchit chat :). Kot sudi nanti-nanti singgah le lagi. Insyaallah akan saya kongsi lain-lain cerita dan fakta kay. Kalau ada idea kongsi-kongsi le dengan saya boleg gak saya perbetulkan mana yang patut kat laman Asam Garam 2 Puteri nih. Insyaallah kot ada kelapangan saya akan jengah lak blog kengkawan kay.. Tapi saya nih tak le pandai sangat jadi kadang-kadang nak singgah tapi tak dapat sebab masuk laman lain. Haru gak. Kadang-kadang ada yang tanya banyak. So kot yang macam tu memang tak reti le saya. Jadinya saya patah balik le tak jadi singgah. Almaklumlah main terjah sendiri nih memang limited le ilmunya heheh.


Berbalik pada cerita hari nih. Rupanya saya terrrr lupa nak post sekali resepi Cream Cheese Icing untuk topingkan Kek Coklat Mayonis yang saya kirimkan Sabtu itu hari. Selain dari toping Chocolate Ganache yang macam saya linkkan kat resepi kek tu, cream ni pun sedap gak dimakan bersama Kek Coklat Mayonis tu. Saya pun selalu guna resepi Cream Cheese ni untuk Kek Buah. Sedap gak.. Cubalah!


Resepi Cream Cheese Ising saya ambil kat dapur sis Rahel Benyamin. Masa tu dia masak Kek Coklat Mayonis yang saya kongsikan resepinya. Dah buat kek tu memang sedap. So kot sudi try ler yer... Moist dan memang kena ler dengan kehendak tekak kita yang manja ni heheh. Makan lak dengan cream cheese yang masam-masam ni hu... Kan ke main lagi lupa diri heheh.


Kalau nak implementkan resepi ni untuk kek lain pun ok gak macam saya cakap tadi. Pada kek buah ker, red valvet ker , Carrot Cake ker atau apa-apa ler. Sedapppp...

Cream Cheese Icing

Resepi: Rahel Benyamin

Bahan

• 250g cream cheese
• 50g gula aising,ayak
• 1 sudu makan susu tepung
• 1/2 sudu teh esen vanila

Caranya

1. Pukul cream cheese hingga rata. Tambahkan gula aising dan susu tepung, teruskan putar hingga berkrim.

2. Tambahkan esen vanila. Putar rata.

3. Salut pada seluruh permukaan kek.

Resepi Hebat: Kek Coklat Mayonis.. Sedappp

Kek Coklat Mayonis... Isk macam mana yer agak-agak rasanya? Sedap ker? Tengok gambarnya kat dapur sis Rahel Benyamin nampak sedap sangat. Meleleh air liur ko. Hehhe.

Itu persoalan yang bermain dalam benak saya masa mula-mula tengok resepi ni. Mula ler tangan ni gatal nak salin resepinya. Nak-nak pulak Afif asyik minta kek coklat je. So apa lagi bila ada peluang ke bakery terus beli bahan yang nak digunakan untuk buat kek ni. Sebenarnya ibunya sendiri pun tak sabar nak cuba resepi ni heheh. Itu yang sebenarnya. Hahah.

Masa buat kek tu memang menjadi tapi masa nak angkat tu patah ler pulak. Mungkin ganas sangat kot hehe. Tapi dalamnya tu macam tak lekat sangat antara satu sama lain. Aduih salah tang mana lak ek. Tapi apa pun kek ni memang rasa sedap sangat. Moist gitu. Makan lak panas-panas fuh.. Tak sedar yang  boleh buat badan dah makin berkembang pesat semula hehehe. Kata nak diet... Masa saya cari gambar untuk hias resepi ni, saya termasuk ke rumah Ummi di Home Sweet Home. Rupanya dia pun dah cuba resepi best ni. Bila dibaca baru tahu yang dia pun alami yang sama macam saya. Tapi dek kerana ummi ni kategori teror membaking so dia ubah sikit resepi dengan tambah sebiji telur. Katanya untuk mantapkan lagi kek ni. Apa pun kowang kot nak try kek ni cuba ler yang mana satu versi yang disukai. Yang asal dari sis Rahel Benyamin atau yang diubah sikit oleh sis Ummi.

 

Kek Coklat Mayonis

Resepi: Zaliana
Sumber: Rahel Benyamin
Diuji rasa : Ummi, Home Sweet Home


Bahan Untuk Kek:

• 2 cawan tepung gandum
• 1 cawan serbuk koko
• 2 sudu teh baking powder
• 1 sudu teh soda bikarbonat
• 1 cawan mayonis
• 1 cawan gula halus
• 1 cawan susu pekat
• 1 biji telor gred B - ni sis ummi tambah sendiri
• 1 cawan air panas
• 3/4 cawan minyak masak
• 1/2 sudu teh butter oil
• 1/2 cawan kepingan badam hiris

Caranya

1. Satukan tepung gandum,serbuk koko,baking powder dan soda bikarbonat. Ayak. Ketepikan.

2. Campurkan mayonis,gula,butter oil dan susu pekat di dalam mangkuk pengadun dan pukul hingga sebati. (*sis ummi tambah telor sekaligus masa ni).

3. Kemudian masukkan campuran tepung secara sedikit demi sedikit,berselang-seli dengan air panas. Pukul hingga semua bahan sebati.

4. Kemudian masukkan minyak masak & kacau.Akhir sekali masukkan kepingan badam,kacau rata.Tuangkan adunan ke dalam loyang yg bahagian tepinya telah digris dengan mentega dan dasarnya diletakkan baking paper.

5. Bakar di dalam oven yg telah dipanaskan. Setkan suhu oven masing-masing (yang ni Rahel bakar selama 90 minit pd suhu 170'C, loyang 9'' manakala sis Ummi bakar 1 jam 15 minit).


So boleh ler pilih yer versi mana satu. Yang saya ingat saya pun ada naikkan sikit masa tu. Tambah bagi jadi 1 jam lebih. So try ler yer. Kek ni kalau ikut resepi asalnya guna Topping Chocolate Ganache. Leh gak guna resepi Chocolate fudge Topping 3 yang saya kongsikan kat sini. Tapi Sis Rahel kita guna Cream Cheese Icing. So sila ler pilih topping yang mana satu pilihan hati gak yer hehehe.  Pilih pilih hikhik....

Belajar Deco Mendeco Cake Guna Chocolate Ganache

Saya ni rajin gak blog walking kat rumah teman-teman blogger. Kali ni saya singgah kat rumah sis Nuriniatti Zainudin, sahabat di FB di bakery2embroidery.blogspot. Kat situ saya ada baca cara Belajar Deco Cake yang dia tulis tahun lepas. Saya rasa apa yang dia berikan sangat menarik. So saya copy pastekan kat sini supaya dapat kongsikan bersama kowang pulak. Rugi rasanya ilmu yang baik ini kalau tak dkongsikan. Apa pun kredit padanya yang rajin beri tunjuk ajar pada orang baru macam saya. Dulu masa baru-baru berjinak dengan blog memblog nih dia ada ajar bagi cantik blog ni heheh.

Jom belajar... Saya copy n' pastekan terus yer dari apa yang sis kita sharekan....

*********************************************

Selalunya akak buat kek sehari sebelum nak deko. Masukkan kek yang dah sejuk ke dalam fridge dulu. Klau rajin, sebelum masukkn tu, balut kek ngn plastik wrapper.
 
Senang nk belah kek & deko bila kek keras ckit. Tuk kek ni akak belah kepada 3 bahagian. Akak belah guna benang. Bg akak lg senang guna benang dr guna pisau..

Amik benang.. gunakan 2 lembar benang (kalu guna selembar je, takut benang x cukup kuat). Pastu letak benang tu nkt kek cam dalam pic kt sebelah kiri tu. Tarik kedua2 hujung benang dengan serentak. Masa tarik tu, tangan jgn la goyah.. nnt dapat potongan yg beralun plak. Tp akak pn xde la dapat potong yg smooth cam pic yg sebelah kanan tu..

Belah 1 lapisan demi 1 lapisan. Bkn belah sekaligus cam yga akak tunjukkn dlm pic sebelah kiri tu. Pic tu akak tunjukkan tuk bgtau, kek tu akak belah kepada 3 bahagian

 
Resepi : Chocolate Ganache
Sumber : Resepi sendiri.. hehehe

Bahan2
1/2 cwn susu cair
300gm dark cooking chocolate
80gm Chocolate Coating brand Tulip

Cara2
Panaskn susu cair. Dh nk mendidih tu, tutup api & masukkn dark cooking choc & choc coating yg dh dipotong kecik2

Kacau sebati hgga coklat cair sepenuhnya. Klau nk coklat meleleh, masa suam2 tu trus tuang atas kek..

@ bleh guna resepi dr MOhd JaNi.. mmber FB akak. TQ MJ.. Akak share kt blog akak plak ye..

Bahan2
500gm dark cooking chocolate
250gm double cream (bleh guna Anchor UHT Whipping Cream)

Cara
1. Panaskn double cream hgga mendidih
2. Tuang dlam coklat yg dh dipotong kecik2. Gaul sebati hgga coklat cair sepenuhnya..

Yg atas ni resepi Choc Ganache tuk salut kek. 


Letakkn 1 potongan kek di atas kek board. Sapukan/lepakan ngn coklat ganache. Pastu letak 1 bahagian kek lg & lepakan coklat ganache di atasnya. Then, letakkn plak bahagian kek yg terakhir. Pastu lepakan seluruh kek ngn coklat ganache. Buat 1 lapisan yg nipis dlu. Pastu masukkn dlam fridge dlm 15minit baru lepakan lg lapisan kedua

 

Lapisan pertama

Keluarkn kek dr peti sejuk & lepakan coklat ganache sekali lagi. Ratakan keseluruh bahagian kek. Masukkan sekali lg ke dalam fridge hgga lapisan ganache agak keras. 

Keluarkan kek dr peti sejuk. Amik spatula yg panjangnya melebihi saiz kek. Celupkan dlm air panas & lapkn. Pastu terus ratakan permukaan tepi & atas kek. Nnt kek aka jd cam pic kt bawah ni. Buat la 2, 3 kali ye. Setiap kali nk ratakan ganache tu, lapkn ganache yg melekat kt spatula pastu celup lg kt air panas & lapkn sebelum nk meratakan @ melicinkn ganache..

 

Lapisan kedua

 

Rupa kek selepas proses meratakan ganache

Sekarang kita belajar plak buat bunga. 1st, masukkn coklat ganache tuk buat bunga ke dalam piping bag yg telah dimasukkan nozzle khas tuk buat kelopak. Klau ikut pic kt bawah, bleh guna nozzle 102, 103, 104, 123 & 124. Nozzle ni fungsinya sama cuma saiz kelopak yg terhasil je yg berbeza. Masa buat bunga ari tu, akak guna nozzle cam 103 tu. Klau ada coupler, lg baik sebab senang nk tukar nozzle nnt. X perlu tuk guna bnyk piping bag.

Resepi : Choc Ganache (khas tuk buat bunga @ tuk border)
Sumber : Sendiri.. tp kena improvekn lg... try & errror gak ni.. tu sbb akak kata kita belajar sama2.. sbb akak pn bknnya pro

Bahan2
200gm dark cooking chocolate
150gm chocolate coating
3/8 cwn susu cair - akak gunakan sukatan cwn 1/8. Sukat 3 kali

Cara2
1. Panaskn susu cair hgga hampir mendidih. Tutup api
2. Masukkn coklat yg dh dipotong kecik2 & kacau sebati hgga coklat cair sepenuhnya. Coklat mmg cair pd mulanya.. tp bila dh btol2 sejuk, dia akan mula pekat
3. Bair hgga coklat btol2 sejuk & pekat baru buat bunga


 
ATAU

 
Bleh try resepi dr MOhd JaNi ni...
250gm double cream (Anchor UHT Whipping Cream)
750gm coklat masakan

Mohd Jani kata, klau nk buat bunga ni.. nisbah dia 1 : 3. Maknanya.. 1 bahagian susu kena campurkan ngn 3 bahagian coklat. So, klau guna 100gm susu, coklat masakan yg diperlukan adalah 300gm..



Cara2
Panaskn double cream hgga mendidih.
Tuang dlm coklat yg dh dipotong kecik2. Kacau hgga coklat cair sepenuhnya. Biar btol2 sejuk baru buat bunga

Bila ganache dh siap & sejuk sikit.. baru la mula deko-mendeko.


Selepas masukkn coklat ganache dlm piping bag, bleh la mula belajar buat bunga. Nk belajar camna nk buat bunga tu, leh la tgk video kt bawah ni. Akak x dpt nk tunjukkn sbb akak xde camera & xde org nk amik kan pic


Bila dh siap buat bunga, letakkn je bunga tu atas kek kt mana2 yg u all nk. Akak letak kt hujung kek. Ikut la citarasa masing-masing.

Bila dh siap buat bunga, tukarkn nozzle khas tuk buat daun. Bleh guna nozzle no. 69 (rujuk pic nozzle kt atas ye). Video kt bawah ni guna fresh cream tuk wat bunga & daun. Cara dia sama je..

Paipkan daun dekat ngn bunga ros tu.. paip la ikut bape bnyk suka..

Pastu, tukar nozzle kepada bentuk closed star. Bleh guna nozzle cam no. 30. Then, bleh la paipkn kt tepi2 bawah kek tuk cover bahagian yg x cantik tu

Ni la hasil dekorasi kek akak... bleh la kan bg beginner cam akak ni. Klau yg dh pro tu mmg x yah cakap la kan.. mmg x terlawan akak. So, kepada yg baru berjinak2 nk belajar deko kek sndri.. jgn takut.. kita belasah je. Lama2 nnt, ok la tu.


Selagi x cuba, selagi tu kita x tau apa kebolehan yg kita ada. Myb u all yg baru kenal nozzle ni bleh buat lg cantik. Akak pn x pnh amik @ p mana2 kelas formal. Belajar dr Youtube & tgk hasil deko org lain je. Dr c2, belajar praktis sendri

K.. selamat mendeko... 

Tips: Buttercream

Assalamualaikum.


Tu hari saya ada baca satu tips yang dikongsi oleh sahabat FB, Reen Khan Shariff kat group Sembang2 Makanan/minuman...  tentang tips membuat Buttercream. Bila baca maklumat yang kak Reen berikan, isk terasa nak kongsi sangat dengan sahabat kat sini juga. Memang padat dan dapat membantu kita dalam mendecor cake kita nanti. Panjang lebar imput yang diberikan.

Terima kasih banyak padanya yang rajin sangat compilekan ilmu sebegini untuk rujukan orang-orang yang nak mula berjinak dengan dunia masakan seperti saya. Nak pula raya yang semakin menjelang tiba ni.. Buat orang baru macam saya yang tak biasa membaking dan mendecorate kek, masa ni ler kesempatan yang baik nak tunjuk kehandalan diri hehehhe.

Tips: Buttercream

By: Reen Khan Shariff, Sembang2 Makanan/minuman

Bagaimanakah caranya untuk membuat aising (Buttercream) kek yang mudah? Sebelum saya berikan Resepi Buttercream Icing pilihan anda, mari kita baca dahulu sedikit tips otai yang saya simpan untuk panduan bersama. Apa-apa pun try and error.


Untuk menghias dengan krim putar dengan cara mudah, tak payah-payah nak timbang, nak keluar mixer gedabak anda, hanya perlu membeli ‘whipping cream’ dari pasaraya dan memukul hingga kental. Sebaik saja ia kental, gunakan segera. Kek yang mempunyai aising hiasan dari krim putar mesti disimpan di dalam peti sejuk (contohnya: Black Forest Cake).

Aising kek paling mudah adalah Krim Mentega. Jika inginkan perasa coklat, tambah 1-2 sudu besar koko yang diayak (mengikut ‘warna coklat’ yang dikehendaki, jangan terlalu banyak kerana ia akan terasa pahit). Jika mahu perasa oren, tambah sedikit parutan kulit oren dan jus oren.


Semuanya mengikut citarasa masing-masing. Krim mentega yang berperisa vanila dan susu segar juga dimasukkan agar aising ini lebih ringan. Untuk mendapat topping licin frosting dengan fresh cream atau butter cream sejukkan didalam peti kemudian curahkan coklat ganache.


Sedikit Petua

“Untuk kek butter – Supersoft Butter Cake: Kek tak perlu dibelah. Terus mendeco atasnya tanpa filling. Kek butter tidak naik tinggi, cukup satu adunan sudah memenuhi acuan bulat bersaiz 9′.

Mengaising salah satu step yang paling susah berbanding hendak mendeco. Apatah lagi hedak melicinkan permukaan tepi dan diatas kek. Yang penting adalah aising perlu kena tebal supaya apabila merata, tidak terkena permukaan kek. Nanti serdak kek bercampur dengan aising. Boleh juga ratakan bahagian tepi kek dulu then baru bahagian atas kek. Seeloknya pisau mengaising kek jangan diangkat angkat. Gerakkan di atas aising kiri kanan. Realitinya memang agak susah jugak tetapi practise makes perfect. Bila dah siap aising semua tu, celup pisau aising dalam air panas, lap airnya dan cepat-cepat sapu pisau tanpa terlalu menekan aising ke serata permukaan kek. Satu kelebihan sebab bila kita melepa icing, icing tidak akan melekat pada pisau yang panas dan icing akan jadi lebih rata. Cuba dulu. Tapi untuk teknik ni  masa dah final touch up le. InsyaAllah tentu elok jadi nanti.


Spatula tidak menjadi hal samaada murah ataupun mahal. Kalau yang sudah teror, guna pisau biasa pun boleh. Yang penting semasa cara kita menyapu icing spatula jangan kerap diangkat. Kena tolak kiri kanan sampai icing rata ikut petua. Sebolehnya letak topping tu sebanyaknya di atas kek, then baru ratakan kiri kanan sampai habis. Ingat spatula tak boleh angkat ikut suka sebab icing tu akan menarik serdak kek. Lama-lama nanti akan biasa.


Yang menyebabkan cream berbintil-bintil  adalah kerana memukul butter terlalu laju. Putar butter/krimwell/shortening tu sampai gebu tapi hanya guna speed yang sederhana. Then masukkan gula icing sikit demi sikit sampai menjadi gebu/putih. Putar icing dalam speed yang sederhana tapi biar lama tidak mengapa cuma jangan terlaju, nanti icing akan menjadi cair ”bubble” dan permukaan icing tidak cantik dan tidak gebu (smooth).

Untuk membuat bunga, tambah sedikit gula icing supaya bunga lebih tegap. Maknanya bila dah siap putar icing tu, bahagikan icing yang diperlukan untuk membuat bunga, tambah lagi gula icing sikit demi sikit. So…tidaklah topping kek tu terlalu manis.


Kurangkan butter sikit, kalau resipi tu agak lembik disyorkan lebihkan shortening/crisco sebab dia tidak mudah cair (stands well in hot weather). Krimwell dan butter actually agak creamy/lembik) – add gula icing sikit-sikit hingga adunan kental sikit. Kalau nak bunga tu elok, guna shortening sepenuhnya – untuk dapatkan rasa butter, just add butter oil. Hasilnya icing tak akan mudah lembik (takes time gak le nak belajar ni). Masa putar icing tu, dah half way ambik separuh untuk dapatkan thin consistency untuk salut kek, lepas tu baru tambah gula lagi untuk deco bunga/hiasan lain.


Setakat ini combination krimwell dengan shortening lebih baik especially bila kita nak mendeco. Kalau deco kek dalam bilik aircond pun ok. Kalau tidak cepat lembik. Anyway, campuran krimwell dengan shortening kira sudah ok sebab krimwell pun sejenis marjerin jugak (white margarine). Apa apa pun, ikut kemahiran kita – kalau sudah cekap ok, sayang pulak kalau tidak menjadi. Combination butter dengan krimwell agak berminyak, so bunga tak boleh terletak sangat.

Resepi


1) Buttercream I

1 cawan shortening (lelemak sayuran) + 1 cawan krimwell (sejenis marjerin putih) + 4 – 5 cawan gula icing (diayak) + 1 sudu teh perisa vanila + 1 sudu teh perisa badam + 4 sudu besar susu UHT

= Putar shortening dengan krimwell hingga kembang. Masukkan perisa badam dan vanila. Putar lagi. Masukkan gula icing sedikit demi sedikit, masukkan susu sedikit demi sedikit. Putar hingga gula hancur dan adunan gebu.


2) Buttercream II

120 gm telur putih + 200 gula icing + 250 gm krimwell + 350 gm shortening + Sedikit esen ros

= Putih telur dengan gula icing dimasak secara double boiler. Kacau selalu dengan whisk. Pastikan putih telur tersebut sudah cukup panas dan gula telah hancur sebelum diangkat. (Ini utk memastikan ia selamat untuk dimakan). Alihkan ke dalam pemutar dan putar sehingga ia menjadi meringue. Ketepikan sebentar. Putar krimwell dan shortening hingga putih. Kemudian masukkan meringue tadi sedikit demi sedikit ke dalam adunan mentega. Kacau dengan kelajuan perlahan hingga kembang.

3) Buttercream For Flowers

150 gm shortening + 50 gm krimwell + 200 gm susu pekat manis

= Icing ni mudah cair, so kalau nak buat bunga, kena cepat-cepat. Bagi yang belum mahir, kalau nak buat bunga ros macam ni, cuba pakai nozel cap Tan See Fong. Bunga mawar guna nozel 2106 dan fushia tu nozel bernombor 2107. Nak buat bunga, posisi tangan tu mesti betul skill pull ke atas macam kita buat huruf ‘n’ (small ‘n’)……yang muncung U tu…


4) Buttercream Untuk Bunga Nampak Mantap

Soalan? Saya ingin tahu resipi terbaik (buttercream) utk membuat bunga ros. Ini kerana dah banyak kali saya cuba, bunga saya mmg tak sempat dipaip sudah lembik, jadi rupa pun dah tak ada.

Jawapan: Ini resipi yang saya guna untuk buttercream (yang saya perasan kalau guna shortening, bunga lebih elok walaupun tak cantik/smooth);

250 gm butter + 125 gm krimwell + 125 gm gula icing (sifted)

= Tambah gula aising hingga krim menjadi lebih kental/keras dan mudah kekal bentuknya. Aising anda lembik kerana sukatan mentega yang tidak sepadan dengan gula aising.


5) Easy Buttercream

250g butter yang dah lembut (unsalted butter lagi bagus) + 500g gula ising (ayak) + 1 sudu makan air panas + 2 sudu teh esen vanila

= Pukul butter sampai lembut. Campur gula air panas dan esen vanila. Pukul sampai putih dan kembang.

6) Flavour Choc 

Choc putih atau coklat biasa tambah + 100g coklat yang dicairkan atau tambahkan1 sudu makan serbuk koko yang dibancuh dengan 1-2 susu air panas hingga jadik paste.

Untuk perisa kopi tambah 1 sudu instant kopi bancuh gak jadik paste dengan air panas dan beat dalam buttercream. Atau boleh guna esen tapi just titik setitik dua jer pasal esen pekat dah.


7) Buttercream IV 

1kg krimwell + 500 gm butter + 1 tin susu pekat.

= Apa lagi godak la .sampai sebati… Banyak ni kalo sebuku kek bagi 2 lah..


8) Buttercream V 

1 kg krimwell + 600gm gula icing +120ml air

= Pukul semua sekali sampai kembang


9) Buttercream VI 

400 gm butter + 100 gm marvello / cream margerine / shortening +180 gm icing sugar +1 tsp esen vanilla

= Pukul butter dengan marvello hingga gebu. Kemudian masukkan icing sugar dan pukul lagi. Akhir sekali masukkan esen dan pukul hingga halus dan gebu.

10) Butter Icing I

250 gm butter + gula icing secukupnya

= Diayakkacau butter hingga lembut, tuangkan gula sedikit-sedikit. Kacau sehingga icing tidak melekat ditangan. Cream jenis ni akan mengeras sedikit bila salutan dibiar agak lama dan rasanya jugak agak manis


11) Cream Icing

100 g butter + 100 g marvello + 100 g shortening + 250 g gula (didihkan dengan sedikit airi hingga jadi sirap yang agak likat dan sejukkan).

= Pukul ketiga-tiga bahan di atas hingga kembang dan masukkan sirap tadi sikit-sikit, pukul lagi hingga gebu dan ringan.


12) Butter Icing II - Butter cream untuk apa jua jenis kek (Boleh hias sebiji kek 1 kilo)

250gm butter + 150gm shortening + 250gm icing sugar (diayak dulu) + 2 sudu besar susu segar + Pewarna ikut suka

= Pukul sampai kembang. Pukul kesemua bahan (kecuali susu segar) hingga kembang atau rupa berubah menjadi putih gebu. Setelah cream kembang, putih dan gebu (sekiranya nampak kurang lembut barulah masukkan susu cair tadi) jika cuaca panas mungkin cream tidak memerlukan susu kerana akan menjadi agak lembut. Ambillah banyak mana cream yang diperlukan dan letak pewarna ikut suka. Kacau sehingga rata…


13) Mom Buttercream Frosting [umi]

¼ cawan tepung serba guna + 1 cawan susu segar + ½ cawan shortening + ¾ cawan gula putih + ½ cawan mentega, dilembutkan + 2 sudu kecil vanila esen

= Di dalam pan kecil, campur tepung dan susu dan masak di atas api kecil hingga licin. Letakkan di dalam peti sejuk dan biarkan sejuk sepenuhnya (yang nie umi tak letak pun dalam peti ais.. terus buat jer masa suam-suam tuh). Pukul shortening, mentega dan gula hingga ringan dan gebu. Masukkan campuran tepung tadi dan pukul hingga licin. Masukkan vanila.

14) Snow White Buttercream [lynnhassan]

163g solid white vegetable shortening +1 tsp flavour ( I use wilton vanila flavour) + 2 tbsp milk (use UHT) or water + 454g icing sugar + 1 tbsp Wilton Meringue powder (egg white powder) + secubit garam

= Beat shortening, flavour, dan water/milk. Bila sebati, tambah icing sugar, meringue powder dan garam. Mix gunakan medium speed sempai sebati dan creamy.

Note:
1. Resepi ini boleh dapat 3 cups. Selalunya untuk cupcakes, saya add 2 tbsp milk untuk each cup, senang nak pipekan
2. Buttercream jenis ni tak muak sikit. Sesuai kalau untuk tempahan sebab dia stabil. Sesuai untuk buat design seperti bunga, cartoon


15) Buttercream VII [loveliana]

100gram butter + 200gram icing sugar (ayak 2x) + flavour

= Pukul butter sampai kembang, masukan icing sugar sikit-sikit. Last masuk flavour.

16) Buttercream VIII [loveliana]

200gr vegetable shortening + 450-500gr icing sugar (ayak halus) + 3 sudu makan lemon juice

= Pukul shortening sampai kembang, putih dan gebu, masukan icing sugar sikit-sikit, pukul lagi sampai kembang. Last masukan juice lemon dan mixer sekejap. Siap digunakan

Note: Apabila terlalu dry tambahkan 1 sudu makan air masak. Takleh lebih nanti lembik.


17) Buttercream IX [KAK MAS]

A/ 250g air + 600g gula caster

B/ 750g butter + 250g krimwell + 2-3 titik ros esen/vanilla esen

= Masak A hingga mendidih. Bila dah suam chillkan dalam fridge overnight. Pukul butter and krimwell high speed sampai kembang dan gebu. Kemudian slowly tuang chilled syrup tadi sampai habis. Masukkan juga esen. Pukul dalam 2-3minit sampai well combined dan gebu. (Mixer tak payah stop semasa tuang syrup biar on going).

18) Whole Egg Buttercream


(A) 2 biji telur + 120 gram gula

(B) 400 gram mentega/krimwell + 100 gram shortening

= Pukul (A) dan renehkan atas double boiler sehingga pekat. Tuangkan adunan ke dalam mangkuk pengadun. Pukul sehingga adunan menjadi lembut. Biarkania sejuk. Pukul (B) sehingga lembut dan gebu. Masukkan adunan telur yang telah disejukkan dan gaul sehingga sebati.


19) Buttercream Telur Putih [1mas2r@]

350 gm marvelo/supertact/ krim well + 250 gm butter + 175 gm gula pasir + 110 gm putih telur

= Masak putih telur dan gula secara double boiler, kacau selalu. Pukul butter dan krimwell hingga putih. Di dalam mangkuk lain, pukul putih telur yang dimasak tadi hingga menjadi meringue. Masukkan meringue sedikit-sedikit ke dalam adunan butter. Pukul lag pada kelajuan sederhana hingga putih.


20) Basic Buttercream

400 gram mentega/krimwell + 100 gram shortening + 180 gram icing sugar + 1 sudu teh esen vanilla

= Pukul mentega dan shortening sehingga tidak bergentil-gentil. Masukkan esen vanilla dan gula icing. Pukul lagi sehingga lembut dan gebu. Sedia untuk digunakan.untuk whipping cream tak perlu letak gula atau apa-apa, cuma pukul sehingga kembang. Untuk 1 biji kek 1/12 cawan (340 ml) whipping


21) Buttercream X [Kuantan- Rnet]

350 gm marvelo/supertact/krim well + 250 gm butter +175 gm gula pasir +110 gm putih telur

= Masak putih telur + gula secara double boiler, kacau selalu. Pukul butter + krimwell hingga putih. Di dalam mangkuk lain, pukul putih telur yang dimasak tadi hingga menjadi meringue. Masukkan meringue sedikit-sedikit ke dalam adunan butter. Pukul lagi pada speed sederhana hingga putih.

22) Buttercream Golden Syrup

i) BWY Buttercream

500gm Krimwell + 500gm butter + 200gm golden syrup + 1tsp vanilla

ii) Bagus Buttercream

1kg krimwell + 500gm butter + 400gm golden syrup

iii) Icing Cream

500g krimwell + 500g butter + 200g golden syrup

Pukul Creamwell selama 20 minit dengan kelajuan sederhana.. Pukul sampai kembang. Masukkan butter dan golden syrup, pukul lagi 20 minit..

Note: Sekiranya nak manis lagi boleh tambahkan golden syrup. Kalau tengok-tengok resepi pakai golden syrup walaupun chef berlainan. Saya ada tanya kenapa tak pakai icing sugar, dia kata nanti tak smooth.


23) Golden Syrup

A/ 200g gula + 1/4 potong limau nipis + 50 gram air

B/ 20g air

= Masak bahan A sampai perang. Dah masak, tutup api tambahkan bahan B.

Resipi-resepi ini menggunakan golden syrup, menggantikan icing sugar supaya ia kelihatan lebih smooth, selain daripada mengurangkan kemanisan, goldean syrup juga boleh diganti dengan madu atau susu pekat…. Tetapi bagi buttercream yang berwarna… Kalau takder golden syrup. Boleh jer buat syrup guna gula kastor.

*********************************************

” GLAZE ICING CUPCAKE AND COOKIES “


Just guna air suam dengan icing sugar. Ayak icing sugar dalam mangkuk dan tuang air sudu by sudu. Jangan guna cawan coz nanti terbanyak air then banyak pulak guna icing sugar. Kacau dan ayak icing sugar tu sampai dapat kepekatan yang kita nak (consistency). Kalau angkat dengan sudu dan meleleh tu maknanya still cair jadi tambah lagi icing sugar, kena agak-agak sendiri.


Jika ingin perasa pada kek or cream? Untuk kek just tambah dalam 1 sudu besar flavour yang kita nak.. Untuk glace tu, mula-mula kak mas mix dulu icing dengan air, kacau agak-agak pekat skit, separatekan dalam mangkuk-mangkuk dan titikkan kaler dan kacau tiap-tiap mangkuk, kalau cair then tambah icing sugar, kalau pekat titikkan air…